Как хранить мясной фарш

Фарш – универсальная начинка для множества вкусных блюд: лазанья, фрикадельки, пельмешки, тефтели, котлеты. Оптимизировать процесс приготовления помогает заготовка ингредиентов впрок, но нужно быть внимательными и избегать просрочек. Чтобы избежать отравления, нужно знать сколько хранится фарш в холодильнике и какие должны поддерживаться условия.

Особенности хранения по способам

Для недолгого хранения подойдет обычный стеклянный контейнер, он не впитает запах фарша и не вступит в реакцию с его веществами. Однако чаще всего для хранения фарша используют пакеты, именно так он продается в супермаркетах. Нужно учитывать, что в этом случае срок годности сокращается до 12 часов.

В охлажденном виде

Срок хранения фарша в холодильнике при технически верной его подготовке хранится не дольше суток, температура при это должна быть от 4°С до 6°С. Разные виды имеют свое ограничение по времени, но на практике свежеприготовленный говяжий, куриный, индюшиный сырой фарш могут хранится до 48 часов и употребляться без опаски для здоровья.

Если у вас нет в планах использовать охлажденный мясной готовый фарш за двух суток, то лучше убрать в морозильную камеру, но и там важно поддерживать необходимую температуру.

В заморозке

Сколько хранить фарш в морозилке так же зависит от его разновидности. Температура требуется одинаковая: -12-18 °С

Вид Срок
из мяса 1-3 месяца

(чем ниже температура, тем дольше сохранится)

из птицы 3 месяца
из рыбы 3 месяца (но лучше не замораживать совсем)
сосичный/колбасный 3 месяца
из овощей 3 месяца
из грибов 6 месяцев

Нельзя замораживать смешанный фарш (сделанный из разных типов мяса), так как у каждого вида мяса свой срок хранения. Перед заморозкой он должен провести в холодильнике и свежем виде минимум времени, иначе могут попасть микробы.

После разморозки

Правильнее всего размораживать постепенно – на нижней полке холодильника. Многие хозяйки часто торопятся и размораживают в микроволновке, что приводит к выделению жидкости. Перед приготовлением ее нужно обязательно сцедить. Сколько может храниться фарш после разморозки зависит от его ингредиентов:

  • мяса – полдня;
  • рыба – 6 часов;
  • грибы и овощи – сутки.

Никогда не замораживайте продукт повторно, это приводит к ухудшению вкуса и практически полному исчезновению полезных качеств. Но самое важное появляется риск появления бактерий.

Читайте подробнее о заморозке мяса в нашем исследовании.

Правила хранения для популярных видов фарша

Есть несколько основных условий как хранить фарш в холодильнике, подходящих любому типу мяса. Следуйте им и сможете сохранить продукт дольше.

  1. Никаких добавок (лука и любых других овощей). Они должны смешиваться с мясом только непосредственно перед началом готовки.
  2. Никаких приправ и специй – так же как и овощи, их добавлять лучше в процессе готовки.
  3. Избавится от лишней влаги – перед тем как будете перемалывать мясо обязательно промокните его бумажным полотенцем, это продлит срок годности фарша.

Если получившая мясная масса прилипает к рукам – это значит, что ее готовили при слишком высокой температуре, которая сказалась на структуре продукта. Такой фарш не  рекомендуется употреблять.

Магазинные полуфабрикаты хранятся одни суток, пельмени месяц, если поддерживать температуру -18°С, а котлетные заготовки в панировке только 12 часов при -6°С. Обращайте внимание на дату, указанную на упаковке, обычно там же написано и в течение какого срока продукт нужно употребить.

Куринный

Учитывая, что мясо птицы портится быстрее, чем говядина и свининка, то возникает вопрос сколько можно хранить куриный фарш. Если убрать его в в морозильник, то 90 дней, в просто в холодильнике срок годности куриного фарша сокращается до всего восьми часов.

Магазинный фарш, хранящийся специальных емкостях, выделяет немного жидкости. По ее цвету и консистенции можно определить свежесть продукта. Если сока нет, значит добавлено много хлеба и сухожилий, темный цвет – сигнал, что срок годности подходит к концу. В идеале жидкость должна иметь небольшой красноватый оттенок.

Если в фарше не содержится специй и добавок, то срок годности фарша мясного составляет три месяца. Приобретая мясную продукцию в магазине, внимательно смотрите на ее внешний вид: свинина должна быть розовой, говядина преимущество красного цвета. Не должно быть серых оттенков и матовости, так как это означает, что сроки хранения мясного фарша были нарушены или его повторно заморозили.

Качество и свежесть можно определить по запаху – он должен быть мясным, если чувствую специи, то покупать такой, даже с приличной скидкой, точно не надо, пожалейте свои деньги и здоровье. Специи добавляют, чтобы скрыть тот факт, что срок годности почти подошел к концу или даже уже истек.

С добавлением лука

Любые ингредиенты добавлять в фарш лучше перед началом готовки, так будет выше срок годности. Но, если по другому не получилось, то два дня это максимальное количество времени сколько можно хранить фарш с луком. В ином случае он потеряет вкусовые и полезные качества.

Жареный или обжаренный в отличии от свежего сохраняется чуть дольше: если упаковать в пластиковый контейнер и поставить в холодильный шкаф, то 1,5 дня, в комнате только 6 часов. Готовую еду можно убрать в морозильный отсек, тогда хранить не дольше двух месяцев.

Фарш можно держать в трех вариантах упаковки, каждый из них имеет свои преимущества.

  1. Пластиковый контейнер с вакуумной крышкой.
  2. Заводская упаковка, если она цельная и не повреждена.
  3. Пакеты со специальной застежкой, которая называется zip-lock.

Знание срока хранения фарша в морозилке, готового или жаренного, поможет избежать отравления. В испорченном продукте может скрываться сальмонеллез, кишечная палочка и стафилококк. Поэтому так важно помнить о срока годности и условиях хранения, и не забывать подписывать контейнеры, прежде чем убирать их в холодильник или морозильную камеру. Если все сделать правильно, то под рукой всегда будет запас качественного фарша.

Как долго можно хранить мясо?

Санитарные нормы по хранению пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1324-03) предписывают условия сохранности для разных видов продукции при температуре 4 ± 2 °С в холодильнике:

  • бескостные полуфабрикаты (говядина, свинина, баранина) – до 48 часов;
  • мясокостные, крупнокусковые – до 36 часов;
  • фарши – до 24 часов, торговых и системы общественного питания – до 12 часов;
  • птица (тушки, бедрышки, окорочка, филе) – до 48 часов;
  • птица в маринаде – до 24 часов;
  • рубленое мясо птицы – до 18 ч.;
  • фарш куриный – 12 часов;
  • субпродукты – до 24 часов, в том числе из птицы и мяса;
  • желированные блюда – 12 часов;
  • вареное мясо и блюда – до 24 часов.

Как хранить свежее мясо?

Чтобы ответить на вопрос сколько хранить сырое мясо без потери качества, нужно ориентироваться на его сорт и дату доставки на место где оно продается.

При покупке в магазине необходимо уточнить информацию о сроках поставки по документам (сертификатам). Если продукты покупаются на рынке, не стоит стесняться спрашивать свежее  мясо у продавца или нет и требовать подтвердить это документально. Добросовестный продавец это сделает без принуждения. Возникает проблема – лучше подойти к другому прилавку, благо, что выбор есть всегда.

Стандарт сохранности только что поставленного мяса – до 3-х суток в холодильнике. Лучше его при этом закрыть в герметичный пищевой контейнер, не стоит плотно запечатывать в пленку. Если есть необходимость хранения купленного продукта, надо подготовить его для заморозки и убрать в морозильную камеру до момента, когда потребуется.

Морозильная камера позволяет обеспечить сохранность качества продукта до 1 года. Существует простое правило, чем крупнее кусок мяса, тем дольше сохраняются потребительские качества продукта.

Год может хранится свинина, говядина, птица и кролик при температуре от – 18 до -24◦С. Чем ниже температура, тем короче срок хранения.

Удобно будет разделить на такое количество порционных кусков, сколько потребуется для разовой готовки. Повторная заморозка нежелательна, качество значительно теряет во вкусе и пользе для человека.

Если, по разным причинам, нет холодильника, то лучше замариновать сырое мясо, это охранит его потребительские качества еще порядка 24-х часов. При современной доступности продуктов, лучше заранее планировать покупку мяса перед его готовкой.  Если нет возможности его заморозить, то стоит ограничиться покупкой порционного куска для разового приготовления.

Как хранить охлажденное мясо?

Охлажденное мясо. Хранится в холодильнике до 2 суток, при температуре до -3, если из него сделать фрикадельки, то при заморозке качественным продукт остается до 2 месяцев. Замораживать охлажденное мясо нельзя.

Фарш. Замораживают только свежеприготовленный фарш, поэтому лучше сразу продумать, в каких количествах планируется его использовать. Как вариант – можно раскатать его пластами в пакете и заморозит порционно. Морозильная камера сохраняет питательную ценность до 4-х месяцев. Это важно, поскольку подвергшийся разморозке фарш не подлежит повторному замораживанию. В него не следует добавлять специи и лук до заморозки.

Субпродукты. Правила хранения субпродуктов аналогичны правилам хранения фарша.

Маринованное мясо сохраняет свои качества до 24 часов. Если готовите маринад для шашлыков и планируете продолжительную поездку, лучше мариновать заготовку с использованием острых приправ и кислой среды (лимон, уксус, чеснок), предупреждающих возникновение и рост микроорганизмов, исключить майонез, заправки с добавлением кисломолочных продуктов.

Что лучше, охлажденное или замороженное мясо?

Особенности хранения приготовленного мяса

Общее правило хранения мясных продуктов можно определить так: свежесть мяса = пользе блюда, то есть чем меньше хранить мясо, тем выше качество блюда и польза.

Именно поэтому парное мясо специальной обработки поставляется в рестораны премиум класса. Какие есть особенности хранения блюд?

Вареное мясо

Готовое вареное мясо в бульоне можно хранить до 2 суток, без него – 24 часа. Если возникла необходимость в заморозке термически обработанного продукта, храниться он должен не более 14 дней, после разморозки подвергается повторной обработке (тушение, варка).

Жареное мясо

Если нужно приготовленное жареное мясо сохранить в холодильнике, то лучше будет запечатать его в пищевую фольгу. Время хранения – 48/72 часа при t +2/+4 градуса. Желательно перед тем как есть жареное мясо после хранения, подвергнуть тому же способу термической обработки, которым готовилось блюдо.

Мясной бульон

Хранится до 3 суток, отдельно от мяса. Вместе с ним – не следует оставлять в холодильнике более 2 дней. Повторное кипячение значительно ухудшает вкус и пользу бульона.

Рекомендации по хранению

Сырое мясо лучше сохранится в морозилке, если его отделить от костей. Мякоть при этом следует обсушить, обернуть в фольгу, герметичную упаковку для удаления доступа воздуха.

Следует поставить дату на упаковке, чтобы следить за сроком сохранности продукта в морозилке.

Качество блюд будет выше, если его разморозить естественным образом. Лучше поместить кусок замороженного мяса на ночь в холодильник на среднюю полку, к утру оно будет готово для обработки.

Не рекомендуются для замораживания копчености.

Как заморозить мясо:

Заключение

Цель хранения мяса заключается не только в том, чтобы оно не испортилось, но и чтобы максимально сохранилось качество продукта, его полезные свойства для питания. Знание правил, о которых говорилось выше и приемы обработки для его хранения помогут хозяйкам накормить семью полноценными блюдами.

Насколько вам понравилась эта статья?

Кликните по иконке ниже, чтобы оценить!

Средний рейтинг: / 5. Кол-во голосов:

Нам очень жаль, что эта статья вам не помогла. 🙁

Помогите нам ее улучшить!

Что нам стоит исправить в этой статье?

Спасибо за обратную связь!